10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

Пасхальные куличи — обязательный атрибут празднования Пасхи в православных семьях. Их делают даже чаще, чем творожную пасху. Наши 10 рецептов помогут Вам выбрать самый лучший рецепт и испечь изумительно вкусный и красивый кулич.

А чтобы результат Вас никогда не разочаровывал, не забудьте ознакомиться с этими рекомендациями.

1. Кулич с изюмом и цукатами

Ингредиенты:

  • 1 кг пшеничной муки высшего сорта,
  • 1,5 стакана молока,
  • 6 яиц,
  • 300 г сливочного масла или маргарина,
  • 1,5—2 стакана сахара,
  • 40—50 г дрожжей,
  • 3/4 чайной ложки соли,
  • 1 стакан изюма,
  • 50 г цукатов,
  • 2 столовой ложки миндаля,
  • 1/2 пакетика ванилина или 5—6 измельченных зерен кардамона.

Приготовление:

  1. В теплом молоке развести дрожжи, добавить половину муки. Тщательно размешать опару, накрыть и поставить в теплое место.
  2. Когда объем ее увеличится вдвое, положить соль, растертые с сахаром и ванилином 5 яичных желтков, сливочное масло и перемешать, а затем добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку.
  3. Тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
  4. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в 2 раза, добавить изюм, нарезанные кубиками цукаты, очищенный от кожицы и мелко нарубленный миндаль, хорошо перемешать.
  5. Затем разложить тесто в формы (до 1/2 высоты), накрыть и поставить в теплое место.
    Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и поставить в духовку на 50—60 мин.
  6. После охлаждения кулич покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т. п.Кулич с изюмом и цукатами

    2. Кулич обыкновенный

    Ингредиенты:

    • 1 кг муки,
    • 1,75 стакана молока,
    • 50 г дрожжей,
    • 10 яичных желтков,
    • 1/2 стакана сахара,
    • 1 стакан сливочного масла,
    • соль.

    Приготовление:

    1. Приготовить опару из 1/2 кг муки, теплого молока и дрожжей, размешать и дать подняться.
    2. Затем добавить яичные желтки, растертые добела с сахаром, растопленное масло, соль, остальную муку и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
    3. Дать тесту еще раз подняться, выбить его лопаткой и выложить в формы.
    4. Когда тесто поднимется до краев форм, поставить их в нагретый духовой шкаф.10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

      3. Кулич с изюмом

      Ингредиенты:

      • 6 стаканов муки,
      • 200 г сливочного масла,
      • 1 стакан сахара,
      • 1,5 стакана молока,
      • 5 яиц,
      • 50 г дрожжей,
      • 200 г изюма,
      • соль.

      Приготовление:

      1. Сливочное масло растопить, влить горячее молоко, добавить сахар, соль, перемешать и дать остыть до 30—35°С.
      2. Затем всыпать в муку, влить поднявшиеся дрожжи, снова тщательно перемешать и поставить в теплое место для брожения.
      3. Когда тесто поднимется, добавить яичные желтки, взбитые в стойкую пену белки, изюм, вымесить и выложить его в форму, заполнив ее до половины.
      4. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпечь кулич в духовке при 180°С.

      10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

      4. Кулич миндальный

      Ингредиенты:

      • 1 кг муки,
      • 2 стакана молока,
      • 50 г дрожжей,
      • 5 яиц,
      • 1,5 стакана сахара,
      • 300 г сливочного масла,
      • 250 г миндаля,
      • 1/2 лимона,
      • 1/2 стакана изюма,
      • соль.

      Приготовление:

      1. Вскипятить молоко и остудить до 30—35°С. В небольшом количестве молока развести дрожжи, добавив 1 столовую ложку сахара. В молоко всыпать муку, добавить поднявшиеся дрожжи, перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения.
      2. Миндаль ошпарить, очистить от кожицы, тонко порезать или нарубить и просушить.
      3. Когда тесто поднимется, добавить взбитые с сахаром яичные желтки (один оставить для смазки), растопленное сливочное масло, натертую цедру лимона, 200 г измельченного миндаля, изюм, соль, в последнюю очередь ввести взбитые в стойкую пену белки и вымесить тесто.
      4. Выложить его в форму, дать подойти, смазать желтком и посыпать миндалем.
      5. Выпекать кулич в духовке при 180°С.

      10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

      5. Кулич безопарный

      Ингредиенты:

      Для теста:

      • 1 кг муки,
      • 1,5 стакана воды,
      • 50 г дрожжей,
      • 2 яйца,
      • 125 г сливочного масла,
      • 1/2 стакана сахара,
      • 100 г изюма,
      • горсть цукатов,
      • кардамон,
      • корица,
      • соль.

      Для глазури:

      • 1 яйцо,
      • 2—3 ст. ложки молока.

      Приготовление:

      1. Замесить с вечера крутое тесто из муки, теплой воды, дрожжей, яиц, сливочного масла, сахара, соли, изюма, мелко нарезанных кубиками цукатов, толченого кардамона и корицы.
      2. Накрыть полотенцем и оставить до утра подниматься.
      3. Затем выложить тесто на стол, снова хорошо вымесить, разделить на две части, выложить в смазанные маслом невысокие формы.
      4. Когда тесто достаточно поднимется (поверхность покроется сплошными пузырями), смазать растертым с молоком яйцом и выпекать около 50 мин.
      5. Кроме изюма, в тесто кулича можно вводить цукаты, желательно, разных цветов, или нарезанные небольшими кусочками сухофрукты (курага, финики, чернослив и др.)
        Тесто можно подкрасить шафраном или растертыми в тонкий порошок сушеными ягодами.
      6. Можно добавить в тесто мелко молотые орехи.

      10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

      6. Пасхальный кулич с ромом или коньяком

      Ингредиенты:

      Для теста:

      • 800 г муки,
      • 35 г дрожжей,
      • 1 1/4 стакана молока,
      • 280 г сливочного масла,
      • 5 яиц,
      • 350 г сахарного песка,
      • 1/2 чайной ложки соли,
      • 25 г рома или коньяка,
      • 120 г изюма,
      • 40 г цукатов,
      • лимонная или апельсиновая цедра.

      Для глазури и украшения:

      • 250 г сахарного песка или сахарной пудры,
      • 3 яйца,
      • цветная кокосовая стружка или специальная посыпка для куличей.

      Приготовление:

      1. Из указанных ингредиентов приготовить дрожжевое тесто опарным способом. В него добавить промытый и высушенный на полотенце изюм, цукаты, цедру и еще раз все аккуратно перемешать.
      2. Тесто разложить по формам.
      3. Сформованные куличи выдержать для расстойки в течение 10— 15 минут в теплом месте, смазать взбитым яйцом и только после этого поместить в разогретый духовой шкаф.
      4. Выпекать в течение 45—50 минут при температуре 180—190°С.
      5. Готовые, охлажденные куличи покрыть глазурью и украсить.
      6. Глазурь: сахар или сахарную пудру растворить в воде, поместить емкость с сиропом на огонь и варить до загустения.

      10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

      7. Кулич «Царский»

      Ингредиенты:

      • 1,2 кг муки,
      • 3 стакана сливок,
      • 50 г дрожжей,
      • 200 г сливочного масла,
      • 1 стакан сахара,
      • 15 яичных желтков,
      • 10 зерен кардамона,
      • 1 мускатный орех,
      • 2 ст. ложки миндаля,
      • по 100 г цукатов и изюма.

      Приготовление:

      1. Из 1 стакана сливок, дрожжей и половины муки замесить густую опару.
      2. Когда опара поднимется, добавить растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, оставшуюся муку, сливки, толченый кардамон, тертый мускатный орех, нашинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и изюм.
      3. Тесто хорошо выбить и оставить подниматься на 1,5—2 часа.
      4. Потом снова вымесить, положить в небольшие формы, заполнив их до половины.
      5. Дать тесту подняться до 3/4 высоты формы и поставить выпекать в духовой шкаф.

      10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

      8. Кулич на сливках

      Ингредиенты:

      Для теста:

      • 5 стаканов муки,
      • 50 г дрожжей,
      • 1,5 стакана сливок,
      • 250 г сливочного масла,
      • 1 стакан сахара,
      • 8 яичных желтков,
      • по 1/2 стакана изюма, орехов и цукатов,
      • 1 чайная ложка соли,
      • ванилин.

      Для глазури:

      • яичный белок,
      • 1 стакан сахарной пудры,
      • 1/2 ч. ложки лимонного сока.

      Приготовление:

      1. Опара: в подогретых сливках развести дрожжи, положить половину муки и поставить в теплое место.
      2. Растереть с сахаром яичные желтки, добавить размягченное сливочное масло и снова растереть массу добела.
      3. Когда опара подойдет, ввести в нее желтки с сахаром и маслом, всыпать оставшуюся муку, соль и ванилин, замесить тесто, добавить изюм, нарезанные цукаты, орехи и перемешать.
      4. Поставить тесто в теплое место, пока оно не увеличится в объеме вдвое, после чего снова вымесить и дать подойти.
      5. Готовое тесто выложить в формы с высокими стенками на 1/3 их высоты и поставить в теплое место для расстойки на 1 час.
      6. Выпекать кулич в духовке при 200—220°С 60—70 мин.
      7. Готовый кулич осторожно вынуть из формы и, когда остынет, смазать сверху тонким слоем глазури.
      8. Для приготовления глазури взбить яичный белок, небольшими порциями всыпая сахарную пудру, добавить сок лимона и растереть добела.
      9. При желании можно сделать цветную глазурь, добавив какао-порошок, шоколад или процеженный клюквенный сок.

      10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

      9. Кулич домашний

      Ингредиенты:

      • 1 кг муки,
      • 50 г дрожжей,
      • 1 стакан молока,
      • 10 яичных желтков,
      • 3 яичных белка,
      • 1 стакан сахара,
      • 200 г сливочного масла,
      • 100 г изюма,
      • 1 столовая ложка коньяка,
      • 1 столовая ложка цукатов,
      • 3 ч. ложки лимонной цедры (или 1 чайная ложка молотого кардамона),
      • 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха,
      • 1 чайная ложка шафрановой настойки,
      • 3—4 чайных ложки ванильного сахара,
      • соль.

      Приготовление:

      1. Развести дрожжи в 1/2 стакана теплого молока, всыпать 100 г муки, размешать и оставить на 15—20 мин.
      2. В 1/2 стакана кипящего молока заварить 100 г муки и быстро размешать деревянной лопаточкой до получения эластичной массы. Обе смеси соединить, накрыть и поставить для подъема на 1 час в теплое место.
      3. Яичные желтки, сахар и соль растереть в однородную массу и взбить добела.
      4. Половину этой массы вылить в опару, добавить 250 г муки, замесить тесто и дать ему подойти, затем влить вторую половину яичной массы, добавить еще 500 г муки и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
      5. В готовое тесто влить небольшими порциями растопленное сливочное масло, вымесить его, добавить пряности, коньяк и дать снова подойти. После этого осадить тесто до первоначального объема, добавить 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать еще раз подойти.
      6. Заполнить тестом две формы до половины объема.
      7. Когда оно поднимется, посыпать сверху оставшимся изюмом и выпечь в духовке.

      10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

      10. Кулич «Сельский»

      Ингредиенты:

      • 1 кг муки,
      • 4 яичных желтка,
      • 1 стакан молока,
      • 1 стакан воды,
      • 0,5 стакана сметаны,
      • 200 г сливочного масла,
      • 1 чайная ложка соли,
      • 1 стакан сахара,
      • 1 стакан изюма,
      • 60—70 г дрожжей.

      Для глазури:

      • 200 г сахарной пудры,
      • 1 яичный белок,
      • 1 чайная ложка сока лимона,
      • 2 чайных ложки крахмала.

      Приготовление:

      1. Дрожжи развести в теплом молоке, смешанном с водой, добавить 1 ст. ложку сахара, половину муки и дать опаре подняться.
      2. Затем добавить растертые с сахаром яичные желтки, размягченное масло, сметану, промытый изюм, соль и остальную муку.
      3. Тесто хорошо вымесить, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема.
      4. Бока формы обильно смазать маслом и посыпать мукой. На дно положить промасленную бумагу.
      5. Когда тесто поднимется, разложить по формам, заполняя на 1/3.
      6. Дать тесту снова подойти и выпечь кулич.
      7. Поверхность украсить глазурью. Для ее приготовления сахарную пудру взбить с яичным белком, добавить сок лимона, крахмал и осторожно перемешать.

      10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей

      Желаю успехов!

      Источник

10 рецептов изумительно вкусных пасхальных куличей
m_l@bk.ru